Champagner-Trüffel
Die Rezeptur
150 g Sahne
300 g weiße Schokolade
45 g Marc de Champagne
Weitere Zutaten:
dunkle Schokolade zum verschließen und tunken,
Champagnertrüffel
Süßer Schnee zum wälzen der Pralinen
Zubereitung :
Die Sahne in einen Topf füllen und am Herd aufkochen lassen. Von der Feuerstelle nehmen, die Schokolade und den Alkohol dazu und glatt rühren. Dabei aufpassen, dass Sie nicht zuviel Luft unter die Masse schlagen.
Mit einer Klarsichtfolie abdecken, wobei die Folie direkt auf der Pralinenfüllung liegen muss, damit sich keine Haut bildet. Die Pralinenfüllung sollte eine Temperatur von ca. 27-28 Grad haben, bevor sie diese in die Hohlformen füllen.
Die Pralinenfüllung in einen Saucentrichter oder in einen Einwegspritzsack füllen und die Pralinenhohlkugeln damit füllen. Beim Füllen darauf achten, dass ca. noch 2 mm Rand bleiben. Die befüllten Hohlkugeln über Nacht stehen lassen, damit sich an der Oberfläche eine dünne Haut bilden kann.
Die Hohlkugeln mit geschmolzener Schokolade verschließen. Wenn die Schokolade fest ist, die Kugeln aus den Formen nehmen, Hände ( Einweghandschuhe anziehen !) mit flüssiger Schokolade benetzen, die Kugeln zwischen den Händen unter leichtem Druck rollen, sodass eine dünne Schokoladenschicht auf den Pralinen ist. Sofort in Süßem Schnee absetzen und rollen.
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