Wir sind ab 1.August wieder für sie da.

Während der Messe kommt es zu verzögerungen im Provatkundenversand. Wir bitten die Wartezeit zu entschuldigen.

Wir sind wieder mit unseren Produkten vertreten. Besuchen Sie uns doch!

Sie finden uns in Halle 11.2 am Stand der österreichischen Wirtschaftskammer

Wenn Sie uns besuchen wollen, sie finden uns in Halle B3, Obergeschoß, Stand 202

Während der Messe haben wir keine Produktion und keinen Versand!

Zubereitung:

Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken. In einem Topf die Sahne aufkochen und das Kokosfett und die Butter darin schmelzen lassen. Dann die gehackte Kuvertüre beifügen und ebenfalls schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen, dann den Whisky zufügen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Masse weiter abkühlen lassen, bis sie ungefähr handwarm ist und keine Gefahr mehr besteht, dass die Hohlkugeln beim Einfüllen schmelzen könnten.
Die Masse durch die Öffnung in die Hohlkugeln füllen. Das geht am Einfachsten mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel von dem eine der unteren Ecken abgeschnitten wird. Die Hohlkugeln fast bis zum Rand füllen.
Danach abkühlen lassen (am besten einige Stunden oder über Nacht). Die Kuvertüre zum Verschließen nach Packungsanweisung (im Wasserbad) schmelzen, abkühlen lassen und die Öffnungen in den Hohlkugeln verschließen, damit später beim Überziehen der Pralinen die Füllung nicht schmelzen und auslaufen kann. Den Verschluss gut abkühlen und fest werden lassen. Erst dann die Kuvertüre für den Überzug nach Packungsanweisung schmelzen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre darf nicht zu heiß sein, da die Pralinen beim Tauchen sonst schmelzen könnten. Die Pralinen entweder mit einer speziellen Spiralgabel oder einer normalen Gabel rasch in die Kuvertüre eintauchen und vollständig damit überziehen. Dann die Kuvertüre etwas abtropfen lassen und die Pralinen sofort in einem tiefen Teller mit Kakaopulver wälzen. Danach auf ein Stück Alufolie legen und vollständig erkalten lassen.
Die Pralinen kühl und dunkel aufbewahren. Bis zu 3 Wochen nach Herstellung schmecken sie am Besten.

Sie sehen Bilder vom 17. und 18. Februar 2009. Das Haus ist mein Privathaus, Produktion und Versand sind unter, bzw. hinter den Schneemassen.

Zum Ansehen der Bilder auf die gelbe Schrift klicken!

Der Tag danach, Sonnenschein, Minus 18 Grad und fast 1 Meter Neuschnee

Schneefall vom 17.2.09

Von diesem Grundrezept können Sie dann alles ableiten was Ihnen einfällt.

Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von der verwendeten Schokolade. So braucht eine dunkle Kuvertüre mehr Flüssigkeit als weiße Schokolade. Eine Kuvertüre von Valrhona braucht wieder mehr Flüssigkeit als eine von Callebaut.

Ein Beispiel für eine Grundrezeptur für 4 Folien Trüffel ( á 63 Stück)

600 g Sahne

200g Spirituosen

1200g weiße Schokolade

oder 1050g Milchschokolade

oder 950g dunkle Schokolade

Die Angaben beziehen sich auf die Kuvertüren von Callebaut.

Was Sie für den Hausgebrauch nicht benötigen:

Glukosesirup

Invertuckersirup

Weichhaltemittel ( Karion F, Sorbit…)

Diese Zutaten brauchen Sie nur, wenn die Pralinen haltbarer werden müssen. Aber wenn Sie für zu Hause Pralinen machen: Bitte Pralinen machen und nach 14 Tagen sollten die gegessen sein.