Grundrezept für Sahnetrüffel
Es ist ja wirklich einfach, eine Pralinenfülle zu kochen. Man nehme Flüssigkeit und Schokolade.
Von diesem Grundrezept können Sie dann alles ableiten was Ihnen einfällt.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von der verwendeten Schokolade. So braucht eine dunkle Kuvertüre mehr Flüssigkeit als weiße Schokolade. Eine Kuvertüre von Valrhona braucht wieder mehr Flüssigkeit als eine von Callebaut.
Ein Beispiel für eine Grundrezeptur für 4 Folien Trüffel ( á 63 Stück)
600 g Sahne
200g Spirituosen
1200g weiße Schokolade
oder 1050g Milchschokolade
oder 950g dunkle Schokolade
Die Angaben beziehen sich auf die Kuvertüren von Callebaut.
Was Sie für den Hausgebrauch nicht benötigen:
Glukosesirup
Invertuckersirup
Weichhaltemittel ( Karion F, Sorbit…)
Diese Zutaten brauchen Sie nur, wenn die Pralinen haltbarer werden müssen. Aber wenn Sie für zu Hause Pralinen machen: Bitte Pralinen machen und nach 14 Tagen sollten die gegessen sein.
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