Pralinen Selber Machen

1 Folie Vollmilch-Hohlkugeln für Trüffel (63 Stück)
Füllung:
300 gr. Vollmilch-Kuvertüre
100 gr. Sahne
20 gr. Kokosfett (Palmin)
30 gr. Butter (oder Margarine)
2 ­ 3 EL Whisky (z. B. Knockando)
außerdem:
zum Verschließen der Hohlkugeln 50 ­ 100 gr. Vollmilch-Kuvertüre
für den Überzug 300 ­ 400 gr. Vollmilch-Kuvertüre
zum Verzieren:
Kakaopulver

Zubereitung:

Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken. In einem Topf die Sahne aufkochen und das Kokosfett und die Butter darin schmelzen lassen. Dann die gehackte Kuvertüre beifügen und ebenfalls schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen, dann den Whisky zufügen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Masse weiter abkühlen lassen, bis sie ungefähr handwarm ist und keine Gefahr mehr besteht, dass die Hohlkugeln beim Einfüllen schmelzen könnten.
Die Masse durch die Öffnung in die Hohlkugeln füllen. Das geht am Einfachsten mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel von dem eine der unteren Ecken abgeschnitten wird. Die Hohlkugeln fast bis zum Rand füllen.
Danach abkühlen lassen (am besten einige Stunden oder über Nacht). Die Kuvertüre zum Verschließen nach Packungsanweisung (im Wasserbad) schmelzen, abkühlen lassen und die Öffnungen in den Hohlkugeln verschließen, damit später beim Überziehen der Pralinen die Füllung nicht schmelzen und auslaufen kann. Den Verschluss gut abkühlen und fest werden lassen. Erst dann die Kuvertüre für den Überzug nach Packungsanweisung schmelzen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre darf nicht zu heiß sein, da die Pralinen beim Tauchen sonst schmelzen könnten. Die Pralinen entweder mit einer speziellen Spiralgabel oder einer normalen Gabel rasch in die Kuvertüre eintauchen und vollständig damit überziehen. Dann die Kuvertüre etwas abtropfen lassen und die Pralinen sofort in einem tiefen Teller mit Kakaopulver wälzen. Danach auf ein Stück Alufolie legen und vollständig erkalten lassen.
Die Pralinen kühl und dunkel aufbewahren. Bis zu 3 Wochen nach Herstellung schmecken sie am Besten.

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